Digital Sevilla
20 de diciembre de 2024
El aceite de oliva virgen extra es un producto emblemático de la gastronomía mediterránea, conocido por su calidad, sus beneficios para la salud y su versatilidad en la cocina. En los últimos años, el mercado gourmet ha experimentado un auge en la demanda de aceites premium, elaborados con procesos cuidados y variedades únicas de aceitunas.
Entre las empresas que destacan en este sector se encuentra Tercio de las Torres, dedicada a producir aceites de oliva virgen extra de alta calidad que destacan por su sabor y pureza. En esta entrevista, se ofrece más información más sobre su filosofía, procesos y proyección en el mercado.
¿Qué define a un aceite de oliva virgen extra gourmet y cómo Tercio de las Torres encarna esos estándares?
Un aceite de oliva virgen extra gourmet se define por su pureza, su proceso de elaboración cuidadoso y su perfil sensorial excepcional. En Tercio de las Torres, elaboramos nuestro aceite siguiendo métodos tradicionales combinados con técnicas modernas. Nos aseguramos de que cada gota tenga una calidad superior, un sabor equilibrado y un aroma inolvidable. Nuestra producción es limitada, lo que nos permite cuidar cada detalle, desde el cultivo hasta el envasado.
¿Qué variedades de aceituna emplean y cómo contribuyen a los perfiles sensoriales de sus aceites?
En Tercio de las Torres, utilizamos una combinación única y equilibrada de 60% picuda y 40% picual.
La picuda aporta una personalidad afrutada y suave, con notas de almendra y un toque herbáceo, lo que la hace ideal para consumir en crudo, como en ensaladas o con pan tostado.
Por su parte, la picual ofrece un carácter más intenso, con un toque amargo y un picor moderado que potencia su cuerpo y su estabilidad natural. Esta variedad es perfecta para guisos, asados y recetas donde se requiere un aceite robusto.
Es precisamente esta fusión equilibrada de ambas variedades lo que hace que nuestro aceite tenga una complejidad sensorial única, con un sabor profundo, un aroma fresco y una textura sedosa que transforma cualquier plato en una experiencia gastronómica inolvidable.
¿Cómo seleccionan las aceitunas para garantizar un producto final de calidad excepcional?
Seleccionamos nuestras aceitunas en su punto óptimo de maduración, realizando la cosecha de manera manual para evitar daños en el fruto. Trabajamos con agricultores locales que entienden la importancia de la recolección cuidadosa y rápida. Desde el árbol hasta el molino, el proceso no supera las 24 horas, asegurando que el aceite mantenga todas sus propiedades.
¿Podrían explicarnos los pasos clave del proceso de extracción y cómo aseguran la pureza del aceite?
El proceso comienza con la limpieza de las aceitunas para eliminar hojas e impurezas. Luego, se realiza una molienda en frío para extraer el aceite sin alterar sus propiedades organolépticas. Finalmente, filtramos suavemente el aceite (o lo dejamos sin filtrar según la edición) y lo almacenamos en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada para preservar su frescura. Todo el proceso es completamente natural y sin aditivos.
¿Cómo influye el entorno y el clima de la región en la calidad de sus aceites?
Nuestra finca se encuentra en una región privilegiada, con un microclima único que combina inviernos suaves y veranos cálidos. Esto permite que nuestras aceitunas desarrollen sabores intensos y complejos. El suelo fértil y el riego controlado también contribuyen a una producción constante y de alta calidad.
En un mercado competitivo, ¿qué estrategias utiliza Tercio de las Torres para diferenciarse?
Nos diferenciamos mediante una producción artesanal limitada, enfocándonos en calidad antes que en cantidad. Además, nuestra comunicación se basa en la transparencia y la autenticidad, mostrando el origen y el proceso de elaboración. También ofrecemos experiencias personalizadas, como visitas a la finca y catas privadas, para acercar nuestra historia a los consumidores.
¿Qué papel juega la innovación en sus métodos de producción o en la presentación de sus productos?
Aunque valoramos nuestras raíces, también innovamos constantemente. Utilizamos tecnología avanzada para controlar cada paso del proceso de producción y garantizamos que cada botella conserve la máxima frescura. En cuanto a la presentación, diseñamos envases modernos que protegen el aceite de la luz y resaltan nuestra identidad de marca.
¿Cómo perciben la relación entre sostenibilidad y la producción de aceite de oliva virgen extra?
La sostenibilidad es uno de nuestros pilares clave. Utilizamos prácticas agrícolas responsables, como el manejo eficiente del agua y el aprovechamiento de los residuos de la aceituna como fertilizante natural. Además, nos comprometemos a mantener la biodiversidad en nuestras fincas y a reducir nuestra huella de carbono con envases reciclables.
¿Han notado un cambio en el perfil del consumidor de aceites gourmet en los últimos años?
Sí, hemos notado que los consumidores son más exigentes y conscientes. Buscan productos auténticos, sostenibles y con una historia detrás. Además, valoran la trazabilidad y prefieren apoyar marcas locales con valores alineados a sus principios. Esto nos motiva a seguir elevando nuestros estándares de calidad y transparencia.
¿Qué planes o proyectos futuros tiene la empresa para seguir creciendo?
Queremos ampliar nuestra gama de productos, incluyendo aceites infusionados con hierbas mediterráneas y ediciones limitadas de cosecha temprana. También estamos desarrollando experiencias sensoriales en nuestra finca, para que los visitantes puedan vivir el proceso completo desde la cosecha hasta la cata. Finalmente, planeamos expandirnos a mercados internacionales, compartiendo nuestra pasión por el aceite de oliva virgen extra con más personas en todo el mundo.
