Digital Sevilla
28 de marzo de 2025
Navarra es una región con una tradición quesera centenaria, reconocida por la calidad de sus productos elaborados con leche de oveja latxa y carranzana. Dentro de esta rica cultura gastronómica, destaca la quesería Kamiku, ubicada en Legasa, en pleno Pirineo Occidental, que ha logrado reconocimiento gracias a la autenticidad y excelencia de sus quesos.
Fundada en 2006 por el veterinario Alberto Migueltorena y la ingeniera agrónoma Ainara Ansa, Kamiku surgió con el propósito de combinar el conocimiento técnico con un profundo respeto por la tradición quesera. Su enfoque en la calidad y la preservación de los métodos artesanales ha permitido desarrollar productos con un sabor único y una textura distintiva.
Uno de los aspectos fundamentales de Kamiku es el control total sobre la producción desde el origen. La quesería cuenta con su propio rebaño de ovejas, lo que le permite garantizar la calidad de la leche utilizada en sus quesos. La alimentación de los animales, su bienestar y el cumplimiento de los tiempos de maduración adecuados son elementos esenciales para obtener un producto final excepcional.
Cada queso es elaborado siguiendo métodos tradicionales, empleando leche cruda en la mayoría de sus variedades para preservar sus propiedades organolépticas. Como resultado, Kamiku ofrece una gama de quesos con identidad propia, sabor intenso y matices únicos.
La quesería ofrece una selección de quesos que reflejan el carácter de la región y su excelencia en la elaboración artesanal:
Queso Curado Kamiku: elaborado con leche cruda de oveja y madurado con corteza natural de mohos de Bertiz. Su textura cremosa y su sabor profundo lo convierten en una opción imprescindible para los amantes del queso.
Queso Tierno con Bífidus: un queso joven y suave, con un toque especial aportado por los bífidus, lo que mejora la digestión y proporciona un retrogusto agradable y prolongado.
Queso DOP Idiazábal Bertizarana: un queso de Denominación de Origen Protegida, elaborado bajo estrictos estándares de calidad, con un característico sabor intenso y ligeramente ahumado.
Los quesos de Kamiku han sido distinguidos en diversas competiciones nacionales e internacionales, consolidándose como referentes dentro del sector. Han sido galardonados en eventos como los World Cheese Awards, donde han obtenido medallas por su sabor y calidad reconocida.
Entre los premios más destacados que han recibido se encuentran:
Medalla de Oro en los World Cheese Awards, otorgada a su queso curado con corteza natural.
Medalla de Plata en los Premios Artesanos de Navarra, en reconocimiento a su labor artesanal.
Premios en el Campeonato de Quesos de los Pirineos, donde su Idiazábal DOP ha sido altamente valorado por expertos del sector.
Estos reconocimientos reflejan el esfuerzo de Kamiku por mantener la excelencia en sus productos y su apuesta por preservar la tradición quesera.
Para disfrutar al máximo de los quesos de Kamiku, es recomendable combinarlos con los acompañamientos adecuados. Algunas sugerencias para realzar sus cualidades son:
Vino Tinto Crianza de Navarra: su estructura equilibrada complementa la intensidad del queso curado Kamiku.
Vino Blanco joven y afrutado: ideal para el queso tierno con bífidus, resaltando sus notas suaves y cremosas.
Txakoli o Cava Brut Nature: su acidez y frescura armonizan con el ahumado del Idiazábal DOP.
Pan rústico de masa madre: aporta una textura crujiente que contrasta con la cremosidad del queso.
Mermelada de higo o membrillo: su dulzura equilibra la intensidad de los quesos curados.
Frutos secos como nueces y almendras: potencian los matices lácticos y añaden un toque crujiente.
Los quesos de Kamiku pueden adquirirse en tiendas especializadas, mercados gourmet y directamente a través de su página web, donde ofrecen envíos a domicilio. Además, la quesería en Legasa brinda la oportunidad de conocer su proceso de elaboración mediante visitas guiadas, en las que los asistentes pueden degustar sus productos y descubrir de cerca su método de producción artesanal.
Kamiku se ha consolidado como un referente en la producción de quesos artesanales en Navarra, combinando el respeto por los métodos tradicionales con una visión innovadora. Su compromiso con la sostenibilidad, el bienestar animal y la calidad ha permitido que sus quesos sean reconocidos tanto a nivel nacional como internacional.
La pasión por la quesería, el uso de ingredientes de primera calidad y el esfuerzo por mantener una producción responsable han convertido a Kamiku en una opción ideal para quienes buscan un queso auténtico y elaborado con esmero.
