Digital Sevilla
3 de junio de 2025
En la cocina, el aceite de oliva virgen extra es mucho más que un ingrediente: es uno de esos básicos que se utilizan a diario, a veces sin pensar demasiado. Pero como ocurre con muchos productos delicados, su calidad no solo depende de cómo se elabora o de dónde viene. También influye, y mucho, cómo se conserva, cómo se usa, e incluso el tipo de envase que se elige.
Aunque no suele hablarse de ello, hay ciertos errores muy comunes en su uso cotidiano: dejar la botella cerca del fuego, almacenarlo en un recipiente transparente o reutilizar aceiteras sin limpiar pueden marcar una gran diferencia. Afortunadamente, todos ellos tienen solución.
Aquí van 10 consejos prácticos que ayudan a conservar el AOVE en perfectas condiciones y a sacarle el máximo partido, ya sea para aliñar, cocinar o simplemente disfrutarlo en su mejor versión.
Vidrio sí, pero opaco mejor
El vidrio protege el aceite de la luz, que es uno de sus grandes enemigos. Si la botella es transparente, la luz puede “quemar” el aceite y cambiar su sabor. Por eso, lo ideal es que sea oscura, como una pequeña fortaleza para preservar su frescura.
Menos es más: mejor botellas pequeñas que garrafas enormes
Abrir una garrafa gigante y tardar meses en gastarla es la receta perfecta para que el aceite pierda calidad. Mejor comprar formatos de 500 o 750 ml para que siempre esté fresco y listo para dar lo mejor en cada plato.
Guardarlo lejos del calor y la luz
La encimera de la cocina, junto a la estufa o al horno, es el peor sitio para el aceite. El calor acelera su envejecimiento y la luz lo oxida. La clave está en un armario fresco y oscuro, un escondite que conserva su esencia intacta.
Fijarse en la fecha de consumo preferente
Aunque el aceite no caduca como la leche, sí tiene una fecha que indica hasta cuándo mantiene todas sus cualidades. Consumirlo dentro de ese plazo garantiza su sabor y aroma óptimos. Así se evitará usar un aceite que haya perdido fuerza o sabor.
Aceiteras con cierre hermético o nada
Las aceiteras son muy prácticas, pero si no cierran bien, el aire entra y el aceite se degrada. Una aceitera con buen tapón mantiene el sabor intacto y evita que se ponga rancio. Además, limpiarlas regularmente es una buena costumbre para evitar olores o restos. Si la aceitera no es de excelente calidad o no cierra herméticamente, es mejor conservar el aceite en su envase original para garantizar su óptima conservación.
Cerrar la botella siempre, sin excusas
Seguro que en más de una ocasión se deja la botella abierta “un ratito”. Ese pequeño descuido suma y puede arruinar la calidad del aceite. Por eso, es importante que cada vez que se termine de usar, se cierre el tapón bien fuerte para protegerlo del aire y evitar la oxidación.
Reutilizar el aceite de oliva virgen extra para freír no es un enemigo
Durante mucho tiempo se ha creído que reutilizar el aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír es peligroso o poco saludable, pero esto es más mito que realidad. De hecho, el AOVE resiste mejor el calor que muchos otros aceites gracias a su alta concentración de antioxidantes naturales. Estos antioxidantes se van consumiendo poco a poco durante la fritura, por eso el aceite pierde propiedades y sabor, pero no se convierte en algo nocivo para la salud.
El aceite de oliva no es solo para ensaladas
El aceite de oliva virgen extra tiene mucho más usos de los que solemos imaginar y usar a diario. No solo es el compañero perfecto para aderezar ensaladas o cocinar a la sartén, sino que también brilla en el horno, aportando textura y sabor únicos a una gran variedad de platos. Su versatilidad permite emplearlo en recetas calientes y frías, desde un salteado rápido hasta un toque final en guisos o incluso en aliños.
Repostería con AOVE: una alternativa saludable y sabrosa
El aceite puede sustituir la mantequilla en bizcochos, magdalenas y panes. Aporta una textura suave y un aroma especial sin añadir grasas saturadas. Además, es fácil de digerir y añade un toque mediterráneo a los dulces.
Calidad que se nota
No todos los aceites son iguales y la mejor conservación solo tiene sentido cuando hablamos de un producto de alta calidad. Un buen aceite de oliva virgen extra se distingue por su aroma, sabor y textura, que marcan la diferencia en cada plato. Elegir un aceite excelente es la primera regla para disfrutarlo al máximo y que esos consejos de conservación realmente brillen.
Por eso, es fundamental apostar por productores comprometidos con la tradición y la excelencia, que cuidan desde la aceituna hasta la botella. Así, cada gota que se usa en la cocina será un verdadero tesoro que merece ser guardado y tratado con mimo.
Palacios de los Olivos es un ejemplo claro de este compromiso, ofreciendo aceites que reflejan la pasión por la calidad y la artesanía, para que cada experiencia culinaria sea inolvidable. Este aceite de oliva virgen extra ha sido premiado por 8º año consecutivo como nº1 del ranking internacional “The EVOO WORLD RANKING”, en la variedad picual y por 4º año en la variedad arbequina.
Variedad Picual: con cuerpo, muy afrutado en nariz y boca, y notas positivas de amargo y picante equilibrados, con matices que recuerdan a hierba fresca, planta de tomate, kiwi y hierbas aromáticas.
Variedad Arbequina: muy aromático y más suave y delicado de sabor, que desprende notas de cata que recuerdan a la alcachofa fresca, a las manzanas verdes, con regusto de almendra verde, plátano y manzana y frutos rojos
La familia Mora, inmersa en el mundo de la agricultura desde hace décadas, es experta en la producción de AOVE. Cabe destacar que controla todo el proceso de elaboración de su AOVE de altísima calidad en su finca de casi 300 ha de olivar, llamada Los Palacios, en Almagro (Ciudad Real) y de producción propia, sobre tierras calatravas de origen volcánico muy ricas en nutrientes y bajo el singular clima de la zona, ambos excepcionales para el buen desarrollo de las variedades de aceituna que recogen siguiendo estrictos protocolos de cultivo todo el año y de extracción de su aceite en cada campaña.
Más información en www.olivapalacios.es
