Digital Sevilla
28 de octubre de 2025
Pucará Orígenes, el restaurante peruano que celebra el cruce de culturas del país andino a través de una cocina llena de matices, da un paso más en su trayectoria y presenta un nuevo espacio pensado para disfrutar del Perú de forma más informal, cercana y cotidiana, con una zona de barra y picoteo donde el tapeo se mezcla con los sabores mestizos del Perú y una carta de cócteles a base de pisco.
Con este nuevo espacio, el restaurante amplía su propuesta habitual para ofrecer una experiencia distinta, en clave de tapeo y barra, con platos pensados para compartir, precios más amables y el mismo sello de calidad y autenticidad que caracteriza su cocina.
“Queríamos crear un espacio más espontáneo, donde se pudiera venir a tomar algo, compartir unos platos y disfrutar sin formalidades, pero con la misma autenticidad”, explican Gian Carlo Panzera y Patrick Griffiths, propietarios de Pucará Orígenes.
La nueva zona de Pucará Orígenes invita a probar los sabores peruanos en un formato más espontáneo, sin perder la esencia que define al restaurante, producto cuidado, técnica precisa y sabor profundo.
Entre las nuevas propuestas en formato tapeo destacan las Gildas peruanas con aceituna botija, corvina y pimiento encurtido, las croquetas de cecina serrana con rocoto o de carabineros con salsa cevichera, las patatas bravas peruanas, las vieiras del Pacífico criollas, las ostras al natural, con leche de tigre o con Bloody Mary y los irresistibles torreznos Pucará, cocinados en dos tiempos para conseguir un interior deliciosamente tierno y una corteza crunchy, aderezados con una base de cebolla, ají, cilantro y lima. Todas las tapas tienen un precio que oscila entre los 3,10 € y los 7,50 €.
Cada plato mantiene la filosofía del restaurante, tender puentes entre la tradición española y el recetario peruano, entre el tapeo de barra y la cocina mestiza que combina influencias criollas, andinas, europeas y nikkei. Esta nueva propuesta no sustituye la carta principal del restaurante, sino que la complementa. El comensal puede elegir entre la experiencia completa del comedor o esta versión más distendida o ambas.
El movimiento responde a una tendencia creciente, la de vivir la gastronomía con libertad, adaptándose a distintos momentos del día y a diferentes tipos de público. Pucará Orígenes interpreta esa corriente desde su propio lenguaje, ofreciendo una cocina con raíces y con alma, pero abierta, contemporánea y accesible.
El nuevo espacio sigue en la línea cálida y relajada, gira en torno a la barra. Un punto de encuentro donde disfrutar de un aperitivo, un pisco o unas tapas al centro, sin etiquetas.
Para acompañar, la carta incluye una atractiva selección de Pisco Sour, Chilcanos y macerados artesanales, elaborados con frutas tropicales, hierbas aromáticas o guiños mediterráneos. La coctelería se convierte así en parte esencial de la experiencia, un viaje breve, pero intenso al corazón del Perú.
En este nuevo espacio, el Perú no se presenta como una experiencia exótica o lejana, sino como algo cercano, que se comparte entre amigos, Pisco en mano. La cocina se vuelve conversación. La barra, punto de encuentro. Y el tapeo, una nueva manera de saborear el alma del Perú.
Plaza del Ecuador, 2 | Chamartín | Madrid
