Digital Sevilla
27 de noviembre de 2025
El jurado del VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, seleccionó el pasado día 13 de noviembre a los tres cocineros más sostenibles de España que conocerán el fallo definitivo el 28 de enero de 2026 en el auditorio principal del congreso de gastronomía Madrid Fusión. Reunidos en el restaurante Cenador de Amós*** (Villaverde de los Pontones), y después de un debate que duró toda la mañana, los miembros de jurado seleccionaron entre todos los proyectos presentados el de los siguientes cocineros, Màrius y Joan Jordà i Giró del restaurante y hotel Empòrium (Castelló d’Empúries – Girona) que posee una Estrellas Michelin y una Estrella Verde, Raúl Sánchez Aguirre del Restaurante Tramo (Madrid) que posee una Estrella Verde, y Santi Benéitez Esteban del restaurante SeBE (Lanzarote).
El jurado estuvo formado por Jesús Sánchez (Rte. Cenador de Amós***- Villaverde de los Pontones), los Hermanos Torres (Rte. Cocina Hermanos Torres***- Barcelona), Verónica Sanz Izquierdo, experta en certificación de estándar de calidad medio ambiental, Luis Laria, fundador y presidente de la Coordinadora para el Estudio de las Especies Marinas CEPESMA, y Alfredo López, biólogo de la Coordinadora para el Estudio de Mamíferos Marinos CEMMA.
El proyecto de Màrius y Joan Jordà i Giró en el restaurante y hotel Empòrium supone el esfuerzo e inversión considerable de toda una familia para ser más sostenibles, implementando cambios que pueden tener un impacto medioambiental y social positivo, haciendo de esta manera una actividad económica turística más sostenible.
Raúl Sánchez Aguirre es el chef de TRAMO, la segunda iniciativa que Proyectos Conscientes pone en marcha en la capital de España para seguir profundizando en el propósito fundacional de la compañía: conseguir un nuevo ocio urbano creando una alternativa de consumo en las ciudades, con impacto en las personas y en el planeta. Uno de los proyectos sostenibles más singulares de nuestro país.
En SeBE, el restaurante de Santi Benéitez Esteban, la sostenibilidad se ha convertido en un código de conducta: una forma de entender la gastronomía desde la responsabilidad, lo improbable hecho realidad. Su visión de la sostenibilidad no se limita a lo ambiental, consideran que preservar la cultura gastronómica local es también una forma de resistencia, recuperando recetas olvidadas, técnicas antiguas y saberes populares que están desapareciendo.
Los tres candidatos llegarán a la final para descubrir el nombre del ganador y de los accésits siendo considerados como los tres cocineros más sostenibles de España en 2026.
AQUANARIA, líder en la cría y comercialización de gran lubina atlántica, hace posible la organización de estos destacados premios en el ámbito de la sostenibilidad en el entorno del sector de la hostelería.
