Digital Sevilla
5 de enero de 2026
La demanda de trazabilidad y transparencia en alimentación crece a medida que las marcas compiten en mercados globales. Distribuidores y consumidores piden pruebas, no solo promesas. Para muchas empresas, el sello ayuda a negociar con retailers y a abrir exportación. En ese contexto, el Certificado Kosher se ha consolidado como un distintivo que acredita el cumplimiento de la kashrut, la normativa alimentaria de la tradición judía. Más allá del componente cultural, el sello se interpreta como una garantía adicional sobre ingredientes, limpieza y control de procesos. Con este objetivo, Ingade acompaña a empresas que desean preparar su documentación y su operativa para superar la auditoría de certificación. El enfoque se centra en ordenar evidencias, anticipar ajustes y reducir incertidumbre antes de la inspección.
La certificación valida que materias primas, aditivos y auxiliares tecnológicos cumplen requisitos específicos, y que la producción evita contaminaciones cruzadas. Por eso se revisan fichas técnicas, origen de ingredientes, posibles alcoholes de proceso, lubricantes de maquinaria y productos de limpieza. También se analiza la segregación de líneas, el almacenamiento y los cambios de formato en planta.
El procedimiento suele comenzar con una evaluación previa y una visita de inspección, si se cumplen los criterios. En paralelo, se definen registros, responsables y rutinas de verificación para sostener la conformidad en el tiempo. Según Ingade, el punto crítico no suele estar en una gran reforma, sino en identificar detalles que pasan desapercibidos y documentarlos con claridad. “Cuando se traduce el estándar a tareas concretas, la certificación deja de ser un laberinto”, indican desde el equipo de la consultora.
No existe un único Kosher, sino categorías que dependen del alimento y de su formulación. De forma general, se distinguen productos cárnicos, lácteos y neutros. Los Pareve no contienen carne ni leche, y por eso pueden combinarse con ambos grupos en consumo y distribución. Los productos Dairy incluyen lácteos o derivados, mientras que los Meatincorporan carne permitida y exigen controles de separación más estrictos.
En algunos casos aparece la mención Glatt, asociada a criterios adicionales en determinados productos cárnicos, y también pueden existir requisitos estacionales, como los vinculados a Pésaj. Por otra parte, un producto aparentemente simple puede cambiar de categoría por un emulsionante, un aroma o un vinagre de origen no conforme. Para evitar sorpresas, se recomienda revisar la cartera completa y mapear riesgos por proveedor, receta y línea de fabricación.
Ingade plantea este trabajo como una hoja de ruta: diagnóstico, revisión de ingredientes y proveedores, preparación de registros y acompañamiento durante la auditoría. Además, se priorizan acciones de alto impacto para mejorar la consistencia del sistema sin elevar innecesariamente los costes operativos. Con una planificación realista, la certificación se convierte en un activo comercial que refuerza confianza y facilita el acceso a nuevos canales.
