Digital Sevilla
5 de enero de 2026
El próximo 28 de enero se conocerá el nombre del chef más sostenible de España: será cuando se lea su nombre tras el fallo del jurado del VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, en el auditorio principal del congreso de gastronomía Madrid Fusión Alimentos de España. Tres chefs han sido seleccionados por el jurado —el ganador y dos accésits— y se convertirán en los tres cocineros más sostenibles de España en 2026: Màrius y Joan Jordà i Giró, del restaurante y hotel Empòrium (Castelló d’Empúries, Girona), que posee una Estrella Michelin y una Estrella Verde; Raúl Sánchez Aguirre, del restaurante Tramo (Madrid), con una Estrella Verde; y Santi Benéitez Esteban, del restaurante SeBE (Lanzarote).
Los hermanos Màrius y Joan Jordà i Giró son los chefs del restaurante y hotel Empòrium. Formados en la Universidad de Girona, en la Facultad de Turismo, su primera experiencia profesional fuera del entorno del negocio familiar tiene lugar al incorporarse al equipo de El Celler de Can Roca** (Girona). En 2007 se unen a su familia como jefes de cocina y directores creativos del restaurante y hotel Empòrium*.
Raúl Sánchez Aguirre, en la actualidad, es el chef ejecutivo y asesor gastronómico de los restaurantes TRAMO y MO de Movimiento, ambos situados en la ciudad de Madrid. Su formación abarca la gestión y dirección de hostelería y turismo, la repostería y la nutrición.
Comenzó su carrera profesional en el restaurante Mas Oliver, en Palafrugell (Girona); a continuación, trabajó junto al reconocido chef Joan Piqué en el restaurante Rúccola (Barcelona), para pasar a formar parte del equipo de L’univers Gastronomic (Barcelona), del chef Jordi Narro. Un salto a Ibiza le llevó al restaurante árabe-francés El Ayoun; su regreso a Barcelona le permitió trabajar en el restaurante Caelis con el chef Romaní Fornell. En la misma ciudad se enfrentó a restaurantes de grandes dimensiones como Sugarclub y Palo Alto, para pasar unos años en el sector hotelero, en el Hotel Granados83 4*S junto al chef George Pierre, también en el Hotel Bagues 5* y en Tastemotion Hotel Casamar*. Su primer proyecto personal fue el Bar Vermúdez – taberna-vermoutería (Valencia).
Santi Benéitez Esteban es el chef del restaurante SeBE, ubicado en Lanzarote. Autodidacta y con formación en el mundo retail, empresas de lujo y gestión del punto de venta, después de trabajar en algunas de las más importantes empresas del mundo en operaciones retail, lujo, lifestyle & sport, comenzó su camino en el sector gastronómico en el Hotel Restaurante Don Fadrique (Alba de Tormes – Salamanca).
Su segundo puesto como chef sería en el restaurante Palacio Ico, situado en la isla de Lanzarote. En 2020 decide crear su propio proyecto, que es su actual restaurante SeBE.
AQUANARIA, líder en la cría y comercialización de la Gran Lubina Atlántica, organiza el VI PREMIO REVELACIÓN EN SOSTENIBILIDAD MADRID FUSIÓN AQUANARIA, con el objetivo de dar visibilidad y premiar a los proyectos destacables en el ámbito de la sostenibilidad en el entorno del sector de la hostelería.
