Digital Sevilla
9 de abril de 2025
La gastronomía tradicional sigue evolucionando en su búsqueda por ofrecer propuestas que destaquen en un mercado competitivo, donde la calidad se convierte en un aspecto esencial. En Pedraza, Segovia, La Olma de Pedraza ha logrado diferenciarse al hacer de la calidad el eje central de su filosofía.
Este restaurante combina ingredientes locales de excelencia, como el lechazo IGP y el cochinillo de Segovia, con una experiencia culinaria que rinde homenaje a los sabores auténticos de la región. Cada detalle refleja su compromiso por ofrecer una experiencia única a sus visitantes.
Desde 2005, La Olma de Pedraza ha trabajado estrechamente con productores locales para ofrecer ingredientes de máxima calidad. Destacan en su propuesta el lechazo IGP de Muñoz Berzal Hnos. y el cochinillo de los Hnos. Gómez, que representan lo mejor de la tradición gastronómica segoviana. Su carta está diseñada para respetar y realzar las características de cada producto, logrando platos que combinan autenticidad y creatividad.
La apuesta por productos de proximidad no solo asegura frescura y sabor, sino que también refleja un compromiso con la sostenibilidad y el entorno natural. Cada comida se convierte en una celebración de la cocina segoviana, donde tradición y modernidad se encuentran para crear una experiencia inolvidable.
La carta de La Olma de Pedraza ofrece una selección que comienza con entrantes como la morcilla de Cantimpalos, las croquetas de jamón ibérico o setas silvestres y la ensalada de escabeche de gallo de corral. En los platos principales destacan el lechazo IGP asado al horno y el cochinillo de Segovia, junto a opciones como las carrilleras de cerdo ibérico con salsa Pi-Bil. Los guisos tradicionales, como los judiones de La Granja o las lentejas de Villovela del Pirón, completan una oferta que culmina con postres como la tarta de queso con salsa de limón o el hojaldre caramelizado. Cada propuesta, acompañada de una cuidada selección de vinos, asegura una experiencia gastronómica que combina tradición y calidad.
La Olma de Pedraza ofrece a sus clientes espacios donde exclusividad y comodidad se fusionan. Los salones privados garantizan un ambiente íntimo y sofisticado, ideal para cenas románticas, reuniones familiares o eventos de empresa. Con una decoración que combina la tradición histórica de Pedraza con un enfoque contemporáneo, los espacios crean la atmósfera perfecta para cualquier ocasión especial.
El restaurante cuenta con dos amplios comedores principales, una taberna acogedora y tres terrazas —cubierta, privada y al aire libre—, adaptándose a las necesidades de los comensales. Cada rincón está cuidado para garantizar un servicio excelente y una experiencia inolvidable.
