En la industria cárnica, mantener el control total del producto desde la entrada del animal hasta su distribución final es un desafío crítico. Las empresas del sector deben gestionar de forma óptima procesos complejos como la recepción y sacrificio, el despiece de canales, la elaboración de embutidos y derivados cárnicos, así como el etiquetado, los tiempos de curación (de jamones, paletas y lomos), las ventas, las expediciones y el reparto. Cuando todos estos procesos se gestionan en herramientas independientes, la trazabilidad se rompe, la integridad de los datos desaparece y la gestión de la empresa se pone en riesgo.
Para este tipo de empresas, el software ERP ibs 21 de Alba IBS gestiona toda esta cadena en un mismo sistema, reuniendo las funciones de un ERP cárnico para mataderos y salas de despiece con las de un software para secaderos de jamones y elaboración de embutidos.
El reto de la trazabilidad integral en la industria cárnica
La trazabilidad debe adaptarse a la realidad de cada planta: sea cual sea el punto de partida (bien la recepción del animal en el matadero o la entrada de las piezas frescas en el secadero), el ERP ibs 21 registra todos los datos clave: lote de origen, proveedor, pesos, identificación y guías sanitarias. La recepción puede realizarse desde dispositivos móviles, con lectura de códigos de barras o QR y distinción entre proveedores y ganaderos, con posibilidad de emitir recibos de compensación agrícola-ganaderos.
El software ibs 21 permite la introducción de documentos de compra a través de la importación de ficheros Excel, incorporándose todos los datos de ganado y trazabilidad: fecha de nacimiento y sacrificio, categoría, datos de ganaderos, crianza, etc. El ERP permite también la gestión de precintos, la distinción de partidas certificadas bajo la Norma de Calidad del Ibérico o la importación automatizada de los datos de ASICI.
Ante una inspección o una alerta sanitaria, la trazabilidad funciona en el ERP en sentido ascendente y descendente.
Despieces y control de stock en el ERP
El rendimiento de un despiece se puede controlar comparando, pieza a pieza, los kilos que entran con los kilos que se obtienen tras el despiece de cada canal. Con plantillas de despiece, balanzas integradas y etiquetado en entorno táctil, el operario evita el tecleo manual de pesos y cada pieza sale identificada con su lote.
El stock se controla por pieza y por kilo en cualquier ubicación, incluidos secaderos de terceros en régimen de maquila.
Software para la gestión de producción de elaborados cárnicos y embutidos
Los escandallos de embutidos y semielaborados consumen las materias primas, con cantidades fijas o variables, y el producto fabricado recibe su lote automáticamente. Así, el coste de un embutido se calcula con el precio real de su materia prima y componentes, no con una estimación.
Cuando el producto se deshuesa, lonchea o envasa, el coste de esa transformación se suma al artículo y la etiqueta se genera para cada formato.
De la planta al cliente: Gestión de ventas en ibs 21
Pedidos, expediciones, órdenes de carga, repartos y cobros se gestionan en el mismo sistema que la producción. Preventistas, autoventistas y repartidores pueden trabajar desde dispositivos móviles con stock y tarifas actualizados, generando pedidos, albaranes o facturas y cobrando en ruta.
Las tarifas admiten precios por cliente, por formato o por pieza y kilo, y las carnicerías propias venden con un TPV con pesaje sincronizado con el ERP central.
En la parte administrativa, ibs 21 integra contabilidad con SII, facturación adaptada a VERIFACTU, EDI con grandes superficies, tienda online B2B y B2C, e inteligencia artificial.
Inteligencia artificial en una empresa cárnica
La Inteligencia Artificial integrada en ibs 21 automatiza y agiliza las tareas administrativas clave, poniéndose al servicio de la eficiencia operativa.
Permite importar albaranes y facturas de proveedores, registrándolos automáticamente en el ERP sin necesidad de teclearlos manualmente.
Asimismo, la IA elimina la transcripción manual de los pedidos que llegan a los comerciales por WhatsApp. El sistema interpreta mensajes de texto, audios e imágenes, convirtiéndolos directamente en pedidos de venta estructurados dentro del ERP.
Implantación, formación y soporte sin intermediarios
Un ERP solo rinde si los usuarios lo utilizan con soltura. Alba IBS implanta ibs 21 con un modelo llave en mano: el mismo equipo que configura el sistema forma a los operadores y los acompaña en la puesta en marcha, con el objetivo de que la empresa esté operativa cuanto antes.
Después, su servicio técnico propio, formado por profesionales que conocen el sector, atiende las incidencias de forma directa y mantiene el software actualizado.
