Digital Sevilla
1 de junio de 2026
La chef de Lienzo y parte de su equipo de cocina viajaron a Italia para compartir cocina con la chef Ada Stifani en el restaurante ADA* de Perugia, ambas cocineras mostraron su gastronomía el pasado día 21 de mayo, en el restaurante de Stifani, situado a unos metros de la iglesia de Sant’Ercolano, en pleno centro histórico de Perugia. Ada aportó su cocina contemporánea elaborada con un toque regional, que fusiona Umbría, Italia y el mundo en sus platos, creando una cocina inclusiva y multicultural que es una síntesis de estilos, técnicas e influencias internacionales, reinterpretadas con un marcado toque local. María José Martínez llevaría a Perugia su cocina mediterránea y creativa, donde el producto de temporada y territorio es una máxima, y donde no faltó su producto fetiche, la miel y sus derivados, característica que define el trabajo y apoyo a las abejas, polinizadoras esenciales de una cantidad ingente de alimentos que consumimos los seres humanos. Las dos chefs tuvieron un producto como nexo de esta cena, la Gran Lubina Atlántica Aquanaria que estuvo presente en los platos creados para esta ocasión, comenzaría la bienvenida de las chefs con `Fragole con panna e gilda de lubina Aquanaria´ de Mª José, seguido de una `Bombetta di scampi e latte di baccalà bruciato´ de Ada, como antipasti Martínez presentó un `Salpicón de lubina Aquanaria´, la chef española a continuación preparó una `Cipolla e insacatto de Lubina Aquanaria´, los platos principales fueron por una parte de Ada, un `Brotonni di triglia líquida cozze affumicata y crema de iodata´, seguido de `Lubina Aquanaria ahumada, espuma di latte di mandorle zafeferano e faroda di pastinaca´ de María José. El postre correría a cargo de Ada que presentó un `Helado al legno, namelaka al whisky e pesca allá brace´.
La chef de Lienzo aprovechó este viaje para estudiar los productos del territorio de Umbría, región italiana que limita con Toscana, Lacio y Marcas, más conocida como el corazón verde del país y que es conocida por sus ciudades medievales en colinas, sus espectaculares bosques y su reconocida gastronomía donde destacan sus trufas y sus vinos. María José Martínez dejó su impronta entre los comensales a la cena que quedaron muy sorprendidos por la elegante y sutil cocina de Lienzo.
Con este encuentro se hermanan dos cocinas mediterráneas que están unidas por siglos de historia, y donde son coincidentes como protagonistas muchos de los productos utilizados por estas dos cocineras reconocidas con una Estrella MICHELIN. La Gran Lubina Atlántica Aquanaria es uno de los productos que grandes chefs de España e Italia utilizan en sus platos y que en esta cena destacó una vez más por su calidad, sabor y textura, en manos de María José y Ada.
