Digital Sevilla
1 de diciembre de 2025
La nueva gala de la entrega de Estrellas Michelin 2026 se celebró, y con ella llegaron los nuevos restaurantes que las han recibido, otros mantienen su estrella ganada en otras ediciones siendo ya veteranos, es el caso del restaurante Lienzo de Valencia, que mantiene su estrella en reconocimiento a su trabajo y buen hacer en la ciudad mediterránea, allí la chef María José Martínez y su marido y director de sala Juanjo Soria dirigen el que está considerado como uno de los mejores restaurantes de la tercera ciudad de España.
La gastronomía de Lienzo muestra la expresión de la cocina mediterránea, creativa y sostenible, con platos elaborados con productos ecológicos y locales en su mayoría, fomentando la agricultura valenciana y teniendo a la miel y sus derivados como ingredientes imprescindibles, como parte de una filosofía de protección de las abejas que emana de la educación de María José, recibida desde niña de su abuelo y su padre.
La Estrella que representa a Lienzo es ahora más que nunca un símil de la Estrella de Belén, que guía a un lugar de encuentro de familias y amigos en estas fechas tan señaladas, de aquellos que están fuera de su ciudad y su país y que regresan a Valencia cuando llegan las Navidades, para disfrutar de una cocina que mantiene la esencia del territorio, productos y sabores de siempre, pero llevados a la alta cocina de nuestro tiempo. Los comensales que visiten Lienzo en estas fechas podrán además disfrutar en sus paredes de una nueva exposición de pinturas de la artista Kassandra Flinterhof que llena de color y expresión la luminosa sala del restaurante.
Los diferentes menús de este enclave gastronómico valenciano contemplan platos como el 'Jardín: Cóctel puchero con propóleo y paparajote de bacalao' que es un auténtico remedio contra constipados y gripes; el 'Canelón de queso 4 picos, envuelto en miel de azahar y miel de ajo negro' donde la miel está también presente en una preciosa presentación; la 'Tartaleta cristal, llisa marinada y espirulina azul' que sorprende por su delicadeza y sabor; la 'Anguila, higo y arropyaki', elaborada con una técnica que hace pensar al comensal; el 'Petit choux relleno de paté de gallina Valenciana', con el impresionante sabor de una gallina autóctona que estuvo al borde de la extinción y que la chef rescata del olvido; la 'Quisquilla cocinada en cera de abeja, maíz crujiente y crema de maíz ligeramente picante', un clásico de Lienzo que sus clientes adoran por la sutilidad de su elaboración; la 'Ostra cocinada en miel de girasol, escabeche de perdiz, pan de polen y mantequilla de polen', tres propuestas brillantes en un mismo plato; el 'Calamar a baja temperatura a la bruta', es otro de los grandes clásicos del restaurante que se debe probar; el 'Figatell de pato, codium y halófilas' una de las últimas creaciones de María José para esta temporada que al llegar a la mesa crea expectación al comensal; la 'Lubina ahumada, almendras, azafrán y farofa de chirivía', la expresión en un plato de la Gran Lubina Atlántica de Aquanaria; el 'Corzo Bicorp', un viaje al neolítico con una bella historia.
Al llegar al momento del postre el 'Tocino de cielo de fruta del dragón, sorbete de vinagre de Jerez, caramelo salado y crema picante', una excepcional creación de la cocinera de Lienzo que merece ser considerado como uno de los mejores postres del año. Y por último la 'Miel urbana, tomillo y limón', al igual que empezó el menú con la presencia del trabajo de las abejas, cierra también con la miel como protagonista en un postre 100% saludable.
